يُصنع زيت بذور العنب بعصر بذور العنب (Vitis vinifera L.). ما قد لا تعرفه هو أنه عادةً ما يكون من بقايا صناعة النبيذ.
بعد صنع النبيذ، يُستخرج الزيت من البذور المهروسة بعصر عصير العنب وترك البذور. قد يبدو غريبًا أن يُخزّن الزيت داخل الفاكهة، لكن في الواقع، توجد كمية ضئيلة من نوع من الدهون داخل كل بذرة تقريبًا، حتى في بذرة الفاكهة والخضراوات.
نظرًا لأنه يتم إنتاجه كمنتج ثانوي لصناعة النبيذ، فإن زيت بذور العنب متوفر بكميات كبيرة وهو عادة ما يكون باهظ الثمن.
ما استخدامات زيت بذور العنب؟ لا يقتصر استخدامه على الطهي فحسب، بل يُمكن استخدامه أيضًا لترطيب البشرة والشعر.
الفوائد الصحية
1. غني جدًا بأحماض أوميغا 6 الدهنية غير المشبعة، وخاصة أحماض اللينوليك
أظهرت الدراسات أن أعلى نسبة من الأحماض الدهنية في زيت بذور العنب هي حمض اللينوليك (LA)، وهو نوع من الدهون الأساسية، أي أننا لا نستطيع إنتاجه ذاتيًا، بل يجب أن نحصل عليه من الطعام. يتحول حمض اللينوليك إلى حمض جاما لينولينيك (GLA) بمجرد هضمه، وله دور وقائي في الجسم.
تشير الأدلة إلى أن حمض غاما لينوليك (GLA) قد يُخفّض مستويات الكوليسترول والالتهابات في بعض الحالات، خاصةً عند تحويله إلى جزيء آخر يُسمى DGLA. كما قد يُساعد في تقليل خطر الإصابة بجلطات دموية خطيرة نظرًا لتأثيره المُخفّض لتكدّس الصفائح الدموية.
ووجدت إحدى الدراسات المنشورة في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية أن زيت الزيتون كان أكثر فائدة في خفض الالتهاب ومقاومة الأنسولين لدى النساء ذوات الوزن الزائد أو السمنة مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى مثل زيت عباد الشمس.
وتوصلت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا إلى أن استهلاك زيت بذور العنب ساعد في تحسين حالة مضادات الأكسدة ومستويات الأحماض الدهنية الدهنية (أنواع الدهون المخزنة في الجسم تحت الجلد).
2. مصدر جيد لفيتامين E
يحتوي زيت بذور العنب على كمية جيدة من فيتامين هـ، وهو مضاد أكسدة مهم يُنصح معظم الناس بالاستفادة منه. مقارنةً بزيت الزيتون، يحتوي زيت بذور العنب على ضعف كمية فيتامين هـ تقريبًا.
وهذا أمر بالغ الأهمية، لأن الأبحاث تشير إلى أن فوائد فيتامين E تشمل حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة، ودعم المناعة، وصحة العين، وصحة الجلد، فضلاً عن العديد من وظائف الجسم المهمة الأخرى.
3. خالٍ من الدهون المتحولة وغير المهدرجة
ربما لا يزال هناك بعض الجدل حول نسب الأحماض الدهنية المختلفة الأفضل، ولكن لا يوجد جدال حول مخاطر الدهون المتحولة والدهون المهدرجة، ولهذا السبب يجب تجنبها.
الدهون المتحولة شائعة في الأطعمة فائقة المعالجة، والوجبات السريعة، والوجبات الخفيفة المعلبة، والأطعمة المقلية. الأدلة واضحة جدًا على ضررها على صحتنا، لدرجة أنها محظورة الآن في بعض الحالات، والعديد من شركات تصنيع الأغذية الكبرى تتعهد بالتوقف عن استخدامها حفاظًا على الصحة.
4. نقطة دخان عالية نسبيًا
تشير نقطة دخان الزيت أو دهون الطهي إلى نقطة احتراقه أو درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدهن بالتأكسد، مما يُغير تركيبه الكيميائي بشكل سلبي. تُفقد العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الزيوت غير المكررة عند تسخينها بشكل مفرط، كما أن طعمها قد يصبح غير مستساغ.
لا تُعدّ الأحماض الدهنية غير المشبعة عادةً الخيار الأمثل للطهي، إذ من المعروف أنها تتأكسد بسهولة، مما يجعلها "سامة". مع ذلك، يتميز زيت بذور العنب بنقطة دخان أعلى نسبيًا من زيت الزيتون وبعض زيوت الأحماض الدهنية غير المشبعة الأخرى.
مع نقطة دخان تبلغ 421 درجة فهرنهايت، يُعدّ مناسبًا للطهي على درجات حرارة عالية، مثل القلي السريع أو الخبز، مع مراعاة أنه يُنصح بالقلي العميق. وللمقارنة، تبلغ نقطة دخان زيت الأفوكادو حوالي 520 درجة، بينما تبلغ نقطة دخان الزبدة وزيت جوز الهند 350 درجة، ونقطة دخان زيت الزيتون حوالي 410 درجات.
وقت النشر: ١٧ نوفمبر ٢٠٢٣