ما هو زيت بذور العنب؟

يتم تصنيع زيت بذور العنب بالضغط على بذور العنب (Vitis vinifera L.). ما قد لا تعرفه هو أنه عادة ما يكون نتيجة ثانوية لصناعة النبيذ.

بعد صنع النبيذ، عن طريق عصر العصير من العنب وترك البذور خلفه، يتم استخلاص الزيوت من البذور المسحوقة. قد يبدو غريبًا أن يوجد الزيت داخل الفاكهة، ولكن في الواقع، توجد كمية صغيرة من نوع ما من الدهون داخل كل بذرة تقريبًا، حتى تلك الموجودة في الفواكه والخضروات.

نظرًا لأنه يتم إنتاجه كمنتج ثانوي لصناعة النبيذ، فإن زيت بذور العنب متوفر بإنتاجية عالية وعادةً ما يكون مكلفًا.

ما هو زيت بذور العنب المستخدم؟ لا يمكنك طهي الطعام به فحسب، بل يمكنك أيضًا وضع زيت العنب على بشرتك وشعرك بسبب آثاره المرطبة.

الفوائد الصحية

1. يحتوي على نسبة عالية جدًا من PUFA Omega-6s، وخاصة أحماض اللينوليك

لقد وجدت الدراسات أن أعلى نسبة من الأحماض الدهنية في زيت بذور العنب هي حمض اللينوليك (LA)، وهو نوع من الدهون الأساسية – مما يعني أننا لا نستطيع صنعه بمفردنا ويجب أن نحصل عليه من الطعام. يتم تحويل LA إلى حمض جاما لينولينيك (GLA) بمجرد هضمه، ويمكن أن يكون لـ GLA أدوار وقائية في الجسم.

هناك أدلة تثبت أن GLA قد يكون قادرًا على خفض مستويات الكوليسترول والالتهابات في بعض الحالات، خاصة عندما يتم تحويله إلى جزيء آخر يسمى DGLA. وقد يساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بجلطات دموية خطيرة بسبب تأثيره المخفض على تراكم الصفائح الدموية.

حتى أن إحدى الدراسات المنشورة في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية وجدت أنه بالمقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى مثل زيت عباد الشمس، كان أكثر فائدة لتقليل الالتهاب ومقاومة الأنسولين لدى الإناث ذوات الوزن الزائد أو البدينات.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا أن استهلاك زيت بذور العنب ساعد في تحسين حالة مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الدهنية (أنواع الدهون المخزنة في الجسم تحت الجلد).

2. مصدر جيد لفيتامين هـ

يحتوي زيت بذور العنب على كمية جيدة من فيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة التي يمكن لمعظم الناس استخدامها بشكل أكبر. بالمقارنة مع زيت الزيتون، فهو يوفر حوالي ضعف فيتامين E.

وهذا أمر ضخم، لأن الأبحاث تشير إلى أن فوائد فيتامين E تشمل حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة، ودعم المناعة، وصحة العين، وصحة الجلد، بالإضافة إلى العديد من وظائف الجسم الهامة الأخرى.

3. خالي من الدهون المتحولة وغير المهدرجة

ربما لا يزال هناك بعض الجدل حول نسب الأحماض الدهنية المختلفة الأفضل، ولكن لا يوجد جدل حول مخاطر الدهون المتحولة والدهون المهدرجة، ولهذا السبب يجب تجنبها.

توجد الدهون المتحولة بشكل شائع في الأطعمة فائقة المعالجة والوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المعبأة والأطعمة المقلية. الأدلة واضحة جدًا على أنها ضارة بصحتنا حتى أنها محظورة في بعض الحالات الآن، والعديد من الشركات المصنعة للأغذية الكبرى ملتزمة بالابتعاد عن استخدامها للأبد.

4. نقطة دخان عالية نسبيا

تشير نقطة دخان الزيت أو دهون الطهي إلى نقطة احتراقه أو درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدهن في الأكسدة، مما يغير تركيبه الكيميائي بطريقة سلبية. يتم تدمير العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الزيوت غير المكررة عندما يسخن الزيت أكثر من اللازم، بالإضافة إلى أن الطعم يمكن أن يصبح غير جذاب

لا تعد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عادة الخيار الأفضل للطهي لأنها معروفة بأنها تتأكسد بسهولة، مما يجعلها "سامة". ومع ذلك، يحتوي زيت بذور العنب على نقطة دخان أعلى بشكل معتدل من زيت الزيتون وبعض زيوت PUFA الأخرى.

مع درجة دخان تبلغ 421 درجة فهرنهايت، يكون مناسبًا للطهي عالي الحرارة، مثل القلي أو الخبز، ولكن لا يزال يوصى بالقلي العميق. من أجل المقارنة، فإن زيت الأفوكادو لديه نقطة دخان تبلغ حوالي 520 درجة، والزبدة وزيت جوز الهند لديهما نقطة دخان تبلغ 350 درجة، وزيت الزيتون لديه نقطة دخان تبلغ حوالي 410 درجة.